炒牛蛙前一般不需要焯水 。牛蛙炒制前要清洗干净 ， 去除血水和杂质 。再将鸡蛋液、淀粉、料酒等搅拌均匀，对牛蛙进行腌制 。牛蛙腌制后再爆炒，爆炒前先下锅煎炸 ， 可使牛蛙外焦里嫩，也更加容易裹上汤汁 ， 增添牛蛙的口感 。
【炒牛蛙前要不要焯水】牛蛙是一种大型食用蛙，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并具有一定的药用价值 。
牛蛙俗名美国水蛙，个体硕大、生长快、产量高，原产于北美洲地区 ， 现已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类 。
牛蛙于1959年从古巴引入我国 ， 被大范围推广养殖，近年来成为我国水产养殖重要的名特水产品之一 。

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