不可以用白酒发面 ， 因为白酒会让发面出现酸味儿的 。一般都是选择用小苏打来进行发面 ， 合适的条件下 ， 小苏打在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
【可以用白酒发面吗】碳酸氢钠，化学式NaHCO?，俗称小苏打 。白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。

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