蛋和水的比例最好是在1：1.5-1：2之间，如果加入的水太少，蒸出来的蛋羹会比较硬 ， 如果加的水太多，则可能会无法凝固 。为了使蛋羹的口感更嫩滑，可以将搅拌好的蛋液过滤1-2遍 。
【蒸蛋要加多少水】鸡蛋应该顺着同一个方向不停地搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡 。
为了使蒸出来的鸡蛋更好看、更好吃，可以用保鲜膜将碗口封住，再用牙签扎一些出气孔 。
蒸蛋一般蒸8-12分钟就可以了，且火候不宜过大，否则鸡蛋容易变老 。
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