1、紫苏鳝鱼
材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片 。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出 。
少许油，将姜，蒜头爆一下 ， 放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒 。
加入盐 ， 味精 ， 新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可 。
【血鳝的做法】特色：形状好看，香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
鳝鱼去骨切成段 ， 黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
炒锅放油，入花椒 。干尖椒，炒出香味捞出
鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
放盐 ， 倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟 ， 水快干的时候勾芡起锅即可 。

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