【正宗的剁椒鱼头的做法】1、鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量 ， 蒜适量，盐适量 ， 胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量 。
2、将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐 ， 倒入料酒腌制15分钟 。
3、将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用 。
4、锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水 。
5、鱼头铺上剁辣椒，大火蒸15分钟 。
6、装盘撒上葱花，浇上热油即可 。

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