1、用料:鸭架1000克、鸭胗400克、猪皮300克、鸡蛋4个、花生油40克、盐6克、生抽两勺、料酒3勺、老抽1勺、白糖5克、干辣椒10个、八角3个、桂皮1小块、大蒜籽3粒、葱籽5粒、姜两块 。
2、要卤的肉类全部解冻 。
3、鸭架洗净后 , 对半切开 。
4、猪皮洗净,去除油脂和猪毛 。
5、鸭胗洗净和鸭架一起冷水入锅,倒入一勺料酒,焯水十分钟 。
6、猪皮冷水入锅焯水三分钟 。
7、捞起再冲洗一遍 。
8、鸡蛋洗净 。
9、下锅煮熟,去壳 。
10、大料洗净 。
11、起油锅,放大料煸香(大蒜籽和葱籽煸出香味后捞起) 。
12、倒入清水,放入生抽、老抽、料酒 。
13、撒入白糖 。
14、撒入盐 。
15、烧开后,放入鸭架、鸭胗、猪皮、鸡蛋 。
16、转小火慢炖一个小时即可 。
17、卤好的猪皮,满满的胶原蛋白 。
18、卤好的鸭胗 。
【杂锅卤的家常做法】19、把猪皮和鸭胗捞起后,鸭架和鸡蛋留在卤水里浸泡十个小时更入味 。
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