牛油
配料：牛油3斤 ， 色拉油2斤 ， 郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克 ， 滋粑海椒1,5斤，生姜1两 ， 大蒜1两，花椒1、5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两 ， 上等辣椒面2两 ， 大葱1两3寸段。
【正宗四川火锅放的是什么油】先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入 ， 待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制 。

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