1、每斤6头的鲜鲍鱼去壳去内脏洗净 。锅上火炙净，放入猪油、鸡油烧热，下老姜片、葱段、蒜子、洋葱片爆香，调入蚝油略煸 ， 烹绍兴黄酒 ， 添高汤，加白糖、味精、鸡精、盐，淋老抽调色，放入香叶、红干椒、胡椒粉，调成滋味浓郁、咸鲜微甜的汤汁，下入鲍鱼烧开，倒入高压锅中，待上汽后压15-18分钟倒出 。先调好卤汤，入鲍鱼烧开 。
【如何油炸鲍鱼窍门】2、捞出压好的鲍鱼用干毛巾吸净表面水分 ， 下入六成热的宽油中炸至表面金黄即可摆盘走菜 。

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