主料:鹅肉 。
配料:八角 , 花椒,桂皮 , 香叶,丁香,料酒 , 鸡精,茴香,盐葱 。
步骤:
1、将肥鹅宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净 。
2、放入冷水里浸泡30分钟,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干水分 。
【怎样腌制盐水鹅】3、用盐量为鹅重的十六分之一 , 食盐加少量茴香,炒干并磨细 。
4、先取三分之一的盐放入鹅体腔内 , 反复转动鹅体使腹腔内布满食盐 。
5、把余盐在大腿下部用手向上摊抹,在肌肉与腿骨脱开的同时,使部分食盐从骨与肉脱离处入内,把落下的盐分别揉搓在刀口 , 鹅嘴和胸部两旁的肌肉上 。
6、擦盐后的鹅体逐只叠入缸中,经过12到18小时的腌制后,用手指撑开排出血水 。
7、将鹅放入卤缸,从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤,再逐一叠入缸中,用带孔的竹盖盖上,石块压?。?使鹅体全部淹在卤中 。
8、复卤时间为16到24小时 , 即可腌透出缸 。
9、出缸时要抠卤 , 放尽体内盐水 。
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