紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候尽量不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少 。
【凉拌紫甘蓝过水吗】如果不焯水就感觉不舒服 ， 也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒 。烫好马上出锅冲冷水 ， 然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了 。
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