【鸡蛋煮裂了还能吃吗有没有坏处】可以吃,煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的 。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气由针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂 。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟 。在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出 。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用 , 并可以封闭裂缝 。
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