将豆腐放入卤水内浸泡，泡好后取出 ， 用冷开水略洗 ， 沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内 ， 用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可 。
【长沙臭豆腐怎么做】长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子 。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣 。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人 。臭豆腐以优质黄豆为原料 。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序 。
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