【酒曲放多了有什么影响】酒曲放多会增加发酵的速度 ， 也会产生苦味 。若放的酒曲量多2-3倍左右，则较为明显的变化是加速发酵速度 。若酒曲量多5-10倍左右 ， 则可能会导致做出的米酒发苦 。若觉得酒曲量放多了 ， 米酒发酵旺盛，也可以添加水和米饭进行稀释 。
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上会茂盛地生长出菌丝 ， 即酒曲 。
曲霉产生的淀粉酶会糖化米含有的淀粉，因此，自古以来便有把它和麦芽同时作为原料糖 ， 用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米的则称为麦曲 。

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