红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜 。
其以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做 ， 做法多达二三十种 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软 ， 入口即化 。
腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃 ， 早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉 。
【腊汁肉与红烧肉的区别】腊汁肉色红、晶莹光亮、食之肥而不腻、肉瘦无渣 。

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