姜汁撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误；
【做姜汁撞奶为什么不能凝固】姜汁一定要用新鲜的姜汁，姜汁不能过夜 ， 因为它是牛奶凝结的关键 ， 姜汁放少了 ， 牛奶凝结不了，姜汁放多了则太过辛辣；将牛奶倒入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固 。

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