【为什么我做扯面一扯就断】原因有加盐比例不对，方法不熟练，没加高筋粉等 。正确方法，用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，4、5两水，和成面团 ， 面团静置半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一端，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端 ， 均匀下坠而不断为止，就可以扯面 。

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