【牛腱子为什么越炖越硬呢】牛腱子是结缔组织结构 。
炖牛肉诀窍：
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水 。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后 ， 揭开盖子炖二十分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程，要迟一些放入盐，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，

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