酱爆羊肉怎么做

主料:羊肉500克 。
辅料:鸡蛋清25克,蚕豆淀粉15克 。
调料:食盐4克,酱油15克,味精2克 , 姜10克 , 蒜20克 , 料酒15克,香油15克 , 甜面酱50克,植物油40克,白砂糖10克,小葱20克 。
步骤:
1、将羊肉洗净 , 改刀切成3 厘米长、1、5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片;
2、羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆;
3、葱洗净,剖两半,切成葱段;
【酱爆羊肉怎么做】4、姜洗净,切末;
5、蒜剥皮洗净,切片;
6、炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散 , 再倒入漏勺控油;
7、勺内留油,加甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片 , 使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘 。

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