1、泥鳅250g ， 紫苏 ， 200g辅料，大蒜15颗，辣椒15个，老姜一块，料酒半瓶 ， 盐半匙，茶油250g 。
2、泥鳅提前两浸泡水里吐尽泥沙，在爆炒前十五分钟倒入半瓶料酒浸泡 。
3、紫苏，辣椒，大蒜 ， 姜，洗净待用 。
4、紫苏，辣椒，大蒜切碎，姜切片待用 。
5、把茶油倒入锅内烧热，把半块姜放入锅炸香 ， 倒入泥鳅 ， 记得一定要盖好锅盖，否则油会溅得到处到是，盖上盖记得摇动锅子 ， 泥鳅炸枯黄，捞出，沥干油待用 。
【紫苏爆泥鳅的做法步骤】6、把多余倒出 ， 锅内剩少许油 ， 倒入姜，蒜 ， 辣椒，炒香 ， 放入紫苏炒香 ， 倒入炸好的泥鳅，翻拌几下，放点盐，翻炒 ， 出锅 。

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