扣碗酥肉是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 ， 不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的 。扣碗酥肉选材是在猪的上半身 ， 因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎 。
1、将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀 。
【扣碗酥肉的家常做法】2、锅内加花生油1000克，烧至七成热 ， 将调好的肉下锅 ， 炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克 ， 上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内

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