【榨菜是用什么做的】榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科 。多为草本植物 。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 。榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头 。鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制 。菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。然后加盐和十多种香料及调料,干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等,装坛,封口,在阴凉处存放 。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵 , 产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了 。
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