一般是冷水下锅 。冷水下锅 ， 在加热冷水的过程中绿豆也会一起慢慢受热，这样绿豆会更容易煮烂 ， 煮出来的绿豆更软糯，口感更清爽，而热水下锅，绿豆的豆皮会先被煮熟，口感会差一些 。
绿豆应该提前3-4小时用清水浸泡，浸泡过后的绿豆会吸收水分膨胀 ， 更容易煮熟 。
一般浸泡过后的绿豆煮20-30分钟便可以熟透，如果喜欢吃酥烂一些的可以多煮一会儿 。
【煮绿豆汤是开水下还是冷水下】绿豆含有丰富的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素，适量食用对人体健康有益 。

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