豌豆淀粉不可以完全代替玉米淀粉，但是在某些食物的制作上可以代替，比如炸酥肉等 。豌豆淀粉属于淀粉中的一种，用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容易脱落 。
豌豆粉可以制作成凉粉，豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等，属于川菜系 。
玉米淀粉比豌豆淀粉粘性大 。
【豌豆淀粉可以代替玉米淀粉吗】凉粉、凉皮，大多是用豌豆淀粉做的 。

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