因为每逢伏天，人的胃口就会不好，而饺子在中国人的意识里是开胃解馋的食物，加之古人认为五月是恶月，而六月也沾恶月的边儿，在炎热的三伏天里吃热面吃出一身汗可以达到驱病的效果 。
这句完整的北方俚语应该是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋” 。
据《魏氏春秋》记载：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然 。”，所以在伏日吃面这个习俗至少在三国时期就开始了 。
【为什么一伏饺子二伏面】面食里面含有丰富的蛋白质、维生素以及钙离子、铁离子等微量元素 。

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