桂皮香气馥郁，性辛甘即具有辛辣的味道，同时带有一点甜味 。可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；桂皮最适合炖各种肉类，卤肉、红烧各种肉类等 。
挑选桂皮：优质桂皮，外表呈灰褐色，内里赭赤色，用口嚼时 ， 有先甜后辛辣味道的为佳 。
【桂皮作为香料起什么作用】桂皮是最早被人类使用的香料之一 。在公元前年的史料记载中就曾提到桂皮在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称 。秦代以前桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名 。桂皮广东民间叫”阴香属樟科肉桂之一种 。中国广东、福建、浙江、四川等省均产 。用作芳香调味品此外还可提取桂皮油为食品工业之重要香料亦入药 。桂皮又称肉桂、官桂或香桂是最早被人类使用的香料之一 。
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