红烧和炖的区别在于红烧先经过炒制再炖 。
红烧，成品多为深红 ， 浅红或枣红色 ， 它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香 。但做到红而发亮 ， 味浓汁厚，也是一种火候的掌握 。
【红烧和炖有什么区别】作为烹饪术语的“炖” ， 是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火 ， 长时间烧煮的烹调方法 。属火功菜技法 。

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