根据玉米籽粒的颜色不同，玉米分为黄玉米、白玉米和混合玉米 。若黄玉米煮后变黄，则是玉米的叶黄素和玉米黄质作用的结果 。若白玉米煮熟后变黄，可能是这种玉米本身为颜色较淡的黄玉米 。混合玉米也含有少量的叶黄素和玉米黄质，煮熟后也会变黄 。
多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色呈黄色或白色 ， 种皮和糊粉层无颜色 ， 呈透明状 。
【玉米煮后变黄了是什么原因】玉米的品种类型较多，按用途分为：粮用饲用品种、菜用品种(糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等 。

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