【炒菜先放油还是先热锅】炒菜建议先热锅 。在烹饪过程中，最好是热锅冷油 。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏 。
油温在200℃以上的时候，油所含的脂溶性维生素会受到破坏 ， 降低了油的营养价值 。
炒菜时 ， 应控制油温在150℃~180℃左右 。
热锅的时间不宜太长，水分蒸发之后就可以放油了，否则锅热太久，炒菜的成品会有所欠缺 。

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