做卤水最香的三种香料有两种说法，一种是香叶、桂皮、丁香，另一种是八角、小茴香、丁香 。这些香料在不同口味的卤水做法中都能够用到 ， 也是较为常用的香料 。香叶来源于月桂属，具有浓烈香味 。桂皮味芳香，其中厚肉桂皮粗糙、味厚，炖肉用最佳 。
丁香是世界名贵的香料植物，花芳香 ， 用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等 。小茴香有特异香气，味微甜、辛 。
八角为著名的调味香料，味香甜 ， 在日常调味中可直接使用 ， 如炖、煮、腌、卤、泡等 。
【做卤水最香的三种香料】卤水是一种以多种香料煮成的酱油，是中国粤菜、川菜以及小吃中常用的一种调味料 。
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