1、腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器 。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天，温度在1——4度环境 。0度以下时间要更长 。
2、风干：时间为2至3天，通风处将肉挂好晾干 。
【烤熏肉制作的方法】3、烟熏：浓烟15天至1个月让肉变色，肉离烟源不大于2米的垂直距离，烟最好是松、柏这类的常青树去熏，熏出来的肉才会很香，当然别的也不是不可以 。肉变色以后离烟远点 ， 一点点将肉熏干（时间大概1个月，这期间有的干脆直接晾在通风处就行）这样熏肉就做好了 。

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