原因是淀粉里的植物蛋白酶会使肉的蛋白质迅速分解淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，有助于肉内的水分得到更好的保留，补偿因加热引起的失水变老 。
【为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩】炒肉时加入淀粉的操作叫做“码芡”，之后肉的表面覆盖了一层淀粉 。下锅后温度骤然升高，淀粉迅速地吸水、膨胀、糊化 ， 形成了淀粉糊把肉很好的包裹起来 。这样，内部的肉汁就不会流出来，水分会保留不仅保持了嫩的口感 ， 还保留着鲜香的物质 。

为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

• 放射性皮炎病因，放射性皮炎的原因
• 为什么喝酒之后会闻到身上有酒气
• 国旗旗杆32.6米是为什么
• 什么是产能释放
• 冰糖葫芦在冰箱冷冻最多能放几天 冰糖葫芦是什么水果做的
• 冰糖葫芦可以隔夜吃吗 糖葫芦可以放过夜吗
• 女性为什么要买保险
• 家里适不适合种柿子树 为什么很多人喜欢在家中种树
• 为什么两眼一摸黑
• 抖音进群频繁太快会封号吗 为什么抖音进群邀请显示频繁