1、醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH  ， 是弱电解质 。酿醋主要使用大米或高梁为原料 。
2、适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水 。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程 。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和 ， 它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等 。
【醋的成分】3、现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等 ， 根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定 。

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