【豆腐炸之前蒸多久】豆腐炸之前蒸20分钟,这样才能将豆腐中的水分完全蒸发掉 。豆腐是中国的传统食品,味美而养生 。也是我国素食菜肴的主要原料 , 在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉” 。
传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同 。南豆腐用石膏点制 , 因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少 , 质地较南豆腐老,水分含量在85%左右 , 但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪 。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐 。这是一种新型凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染 。日本名称叫“绢豆腐”,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻 。
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