1、因为西米的结实程度不同 。西米是由粉状的东西经过加工而成的，并不是谷类、米类的东西，所以加工后的西米就有可能有些结实一些，有些没有那么结实；
【为什么西米有的透明有的不透明】2、结实的西米水份比较难渗透到里面去 ， 因此就很难煮透明了 。我们煮时都是开着盖煮，水气向上挥发，煮的时间很长还会出现白点 ， 当我们煮到西米只剩下一个小白点时，关火并盖上盖子焖二十分钟，这样水气无法向上挥发 ， 水气在锅里面只好向各个方向游动，游动的水气就进入到西米里，不透明的西米经过焖焗一会之后就完全透明 。
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