1、材料：鲜大虾250克 。
2、调料：干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量 。
3、大虾去掉泥肠 ， 洗净，控干水分 。
4、葱切段 ， 姜蒜切片 ， 小红椒、花椒适量 。
5、锅内植物油烧热，放入大虾过油捞出 。
【黔味大虾】6、锅内余油放入小红椒、花椒炒出香味，下酱油、白糖、醋、味精 。
7、放入葱姜蒜炒出香味儿 。
8、再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤翻炒，淋入红油、麻油即可 。
9、调料里去掉红油、醋、鸡汤 ， 放稍多植物油，依次放小红椒花椒姜；蒜；虾；盐、味精、酱油、白糖；出锅前加葱丝 。
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