1、制作焖面酱汁的配方
锅内放入胡麻油(可以用色拉油来代替)500克,烧至五成热时,放入呼市老盘酱(可以用黄豆酱来代替)400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味 , 再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克 。
2、焖面做法
?。?)葱洗净,切碎;大蒜去皮,洗净 , 切碎;姜切碎 。
?。?)豆角择取老筋,洗净 , 掰成寸段 。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条 , 用料酒腌制一下 。
?。?)炒锅置火上 , 放油烧至5成热,放入腌好的五花肉,煸炒至吐油,变色 。放入切好的蒜末、葱花、姜末,翻炒出香味 。放入豆角,继续翻炒 , 至变成深绿色 。
?。?)倒入酱油、盐,翻炒,倒入清水,没过豆角,大火烧开 。把烧开的汤,盛出一部分,留意下一部分 。把一半的面条抖散,放在豆角上,撒点香油 , 再把盛出来的汤,淋在面条上 。
?。?)再把另一半面条,抖散在面条上,淋点香油,把剩下的汤,浇在面条上 。大火烧开,转小火焖 。焖至汤快收干时 , 撒上另一半蒜末,用筷子抖散面条 , 和豆角、汤汁搅拌均匀 。
【如何做焖面酱料】 ?。?)关火,盖锅盖,焖5分钟,盛入碗中即可食用 。吃的时候 , 淋上醋 。
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