【芥菜腌红了怎么回事】新鲜的芥菜用盐腌制后发生物理反应，出现暗红色和纯正的香味说明腌菜已经腌制成功，老芥菜有较明显的暗红色 ， 嫩芥菜不明显，变黑色说明腌菜已变质，不能食用 。
芥菜是十字花科 ， 芸苔属一年生草本植物 ， 高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较?。咴涤腥笨袒蜓莱荩?茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。总状花序顶生 ， 花后延长；花黄色，萼片淡黄色 ， 长圆状椭圆形 ， 直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形 ， 紫褐色 。3到5月开花，5到6月结果 。

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