怎么分辨早稻米和晚稻米

【怎么分辨早稻米和晚稻米】我国稻谷按栽培季节的不同,将大米分为早米与晚米两类 。早稻米一般腹白较大,硬质粒较少,米质疏松,品质较差 。而晚稻米则反之 , 品质较好,生长时间长 , 蛋白质积累得好,而且过冬,所以米的油性大 , 营养价值更高,会更好吃一点 。
1、早米:由于早稻的生长期短 , 只有80至120天,所以生产出来的早米 , 米质疏松,腹白度较大 , 透明度较?。?缺乏光泽 , 比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大 。所以,用早米煮成的饭 , 吃起来口感差 , 质干硬 , 易出现饱腹感 。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多,一般说来,早米的食用品质比晚米差 。
2、晚米:由于晚稻的生长期较长,约在150至180天,并在秋高气爽的时节成熟,有利于营养物质的积累 , 因此它的晶质特征好 , 如米质结构紧密 , 腹白度小或无,透明度较大 , 富有光泽,煮熟的饭吃起来 , 质地细腻,粘稠适中,松软可口 。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少 。晚米为大多数人所爱食,特别是老年人 。
但根据米粒的营养成分测定,早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量,均相差无几 。

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