1、食材：鳝丝250克、韭黄200克、葱、姜、蒜泥适量、白胡椒粉适量、烹饪黄酒适量、生抽酱油少许、盐、糖、味精适量、食用油适量、麻油少许、淀粉少许 。
2、处理好的鳝丝和韭黄，回家用水清洗干净，各自切成3公分左右长短的小段 。
3、锅内放入清水烧开 ， 先把鳝丝倒入锅内炒一下水，倒出沥干水分 。
4、热锅凉油，姜末、蒜泥倒入锅中煸炒出香味 。
5、然后把鳝丝倒入锅中大火煸炒 ， 先后加入料酒、生抽酱油、白胡椒粉 。
6、继续煸炒至汤基本收干后盛出来，然后把葱段散在碗中一起待用 。
【鳝丝炒韭黄做法窍门】7、再起热锅凉油，倒入韭黄煸炒，先后加入盐、糖、味精继续煸炒 。
8、一直煸炒至韭黄断生后，将煸炒好的鳝丝倒入锅里一起混合翻炒 。
9、倒入少许淀粉浆翻炒一下，再淋入少许麻油 。
10、翻炒均匀就可以出锅了 。
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