1、煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅 , 慢火升温,沸腾后微火煮3分钟 , 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 , 蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大 , 蛋白质也会变得难消化 。
2、煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
【怎么做蛋有营养】3、鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌,略搅几下 , 保证搅均匀就上锅蒸 。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶 , 能让其口感更滑嫩,营养含量也更高 。
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