1、苦瓜切开以后去瓤，切成薄片 ， 用盐腌制20分钟，再用清水漂洗三至四次 。
【怎么做瘦肉炒凉瓜】2、五花肉洗净后切成薄片，生姜切丝 。锅中倒入少量油，烧至六成热，放入五花肉片炒至微焦出油以后，放入生姜丝翻炒约半分钟，接着放入腌制过的苦瓜继续中火翻炒 。
3、等苦瓜八分熟时，加入蚝油、生抽和适量盐炒匀即可 。
4、苦瓜炒肉是一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴，主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片，有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效 。
5、注意事项：苦瓜加少许盐和油焯烫可使颜色翠绿 。这是一道快手小炒，炒至的时间不可太长，以免影响色泽和口感 。

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