1、苦，是因为竹笋在炒之前可能没有进行浸泡 。
【竹笋凉拌为什么苦】2、竹笋本身里面含有一些毒素的，所以刚采摘回来的竹笋要去掉硬壳，用水浸泡一个晚上，把那一点点毒素泡出来，最后才能放到锅里炒，做菜吃 。
3、竹笋凉拌怎么做：把竹笋洗净切成条状 。把胡萝卜洗净切成条 。把豆皮洗净切成条
把油烧热，放入花椒 。把胡萝卜豆皮、竹笋放一块放入醋把热油倒入里面搅拌均匀 。
搅拌均匀后就可以吃了 。

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