【起酥油到底是什么油】起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。用于加工糕点、面包或煎炸食品 。
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害 。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作为一类 。人造奶油一般含水份约20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有较多添加素(色素、风味剂等) 。
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