打蛋清出现泡沫是正常现象,继续打到湿、干性发泡即可 , 也可以放慢打发蛋清的速度,添加适量柠檬汁或白醋 。打蛋清要顺着一个方向搅打,并且速度不宜太快,否则容易产生气泡 。此外,分三次加入白砂糖和柠檬汁,勾起打发好的蛋清会有弹性且尾端稍弯曲或挺直 。
蛋清是指包在蛋黄周围,由蛋白质组成的透明的胶状物质 。用高速打蛋器搅打蛋清会呈现泡沫状,像海棉般具有弹性,是做蛋糕的首要步骤,包括湿性、干性发泡 。
湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。
【打蛋清一直是泡沫咋办】干性发泡:蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直 。
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