1、鸡蛋打散，青菜切成细段 ， 葱切成葱花，隔夜剩饭一碗 。
2、热锅（将锅烧热能避免炒饭时粘锅，不粘锅就不需要担心了），倒入少许食用油，将鸡蛋倒入热油中，快速炒散 ， 盛入碗中备用 。
3、将锅中炒鸡蛋剩下的油少加热，倒入青菜，翻炒，此时可以将食盐放入 。
4、青菜炒的接近熟的时候，将剩饭倒入锅中，铺在青菜上 。
5、将鸡蛋倒入锅中，翻炒 。
【如何用烂饭做蛋炒饭】6、最后快要出锅时，往锅边淋入少许料酒增香 ， 最后放少许鸡精，再翻炒几下 。出锅 。

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