1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒拌匀，腌渍入味 。
2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好 ， 洗净泥沙 ， 去蒂根 ， 切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮 ， 切片拍松；葱去皮，洗净，切段 ， 待用 。
3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热 ， 将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出 ， 原锅油倒出 。
【红烧兔子肉】4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块 ， 加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后 ， 加入味精，调好口味 ， 入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火 ， 加水淀勾浓芡，撒辣椒面 ， 淋芝麻油，出锅，入碗，即可 。
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