最好采用新鲜的羊肉，肉块切的大小要合理，大约1厘米宽，2厘米长最好，每一串穿4到5块羊肉，其中一定要带有脂肪的肉块 ， 烤出来香嫩好吃 。肉块太小易烤糊 。
腌制羊肉块是羊肉串好吃的关键，可以用洋葱、牛奶、蛋清、盐、来腌制羊肉 。
烤法和火候大小都对羊肉串的口感有很大影响 。羊肉串一定要用明火烤，这样烤出来会很香 。
【烤羊肉串技巧】佐料的使用是羊肉串入味的关键 。可以先后放入辣椒粉，盐 。肉串熟了就加入孜然 。
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