1、不等油冒烟才放菜 。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏 。正确的做法是 ， 在油尚未冒烟时，把食材下锅 。这里介绍一种简单测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了 。
2、炒菜不加过多油 。无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上 ， 而蔬菜的吸油性特别强 ， 如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道 ， 同时这样做也不利于消化吸收 。
【炒青菜技巧有哪些】3、不放过多的调料 。酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高，如果使用了调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标 。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐 。
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