【蒜香蒸麻虾做法窍门】1、虾剪去虾须 ， 挑去虾线 ， 由后背处用刀划开 。
2、蚝油用料酒稀释搅拌均匀 。
3、将每只虾背部开口处抹上蚝油汁 。
4、把一头蒜剥好全部切成蒜碎 。
5、将蒜末洒在虾上，尽量在开口处多洒上一些，腌制30分钟左右 。
6、锅中倒水 ， 冷水将虾放入蒸屉上。
7、大火蒸制，上汽后再蒸约8分钟左右即可 。
8、蒸好的虾连盘取出，将小香葱切末洒在蒸好的大虾上 。
9、另起锅坐油，待油烧热至冒烟浇在蒸好的虾上即可上桌 。
10、技巧--虾的后背划开更易入味 。虾蒸的时间不宜过长，上汽后不超过10分钟，这样能虾肉比较嫩 。热油浇在虾上可使虾皮变脆，食用时可以连皮一起吃 。不要吝啬蒜的量，要多放些蒜蒸出的味道更鲜美 。不用放盐，在虾的开口处多抹些蚝油，咸味就已经足够了 。
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