1、食材：去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克 。
2、调料：泰汁（泰式酱100克，洋葱50克，味精10克，大红浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克，橙汁10克，青柠檬30克 ， 矿泉水300克，盐8克），老姜10克，大葱10克 ， 白醋5克，香菜叶1克 。
3、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟 。
【泰汁鸭掌】4、西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条，用清水浸泡5分钟 。
5、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中，放老姜、大葱、白醋 ， 中火烧开，打去浮沫，端锅离火焖至水冷 ， 拣起鸭掌备用 。
6、泰汁放入盛器内，将鸭掌放进泰汁中 ， 浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时，把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘 ， 点缀香菜叶即可 。
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